Loic Le madec

Présentation

Madame Monsieur,
Rejoindre vos équipes serait une réelle opportunité dans mon souhait de vous apporter mes compétences au quotidien.
Mes 16 ans d'expérience m'ont appris les valeurs d'endurance, de persévérance et le Sens du travail en équipe.
Mais aussi celui de la rigueur, protocoles culinaire ou d’hygiène, Food‐Cost, Facturation, Recrutement, référencement de mes collaborateurs, fournisseur avec qui je collabore depuis très longtemps (Nivernaise, Chomette, Selectissim, Maison Ker‐Bastar, Armara, Charraire, Compagnon boulangé, Enodis) ainsi que d’autre.
Autodidacte dans un premier temps, j'ai développé une spécialisation au poste de garniture, poissons et sauces, grâce à divers passages dans des maisons haut de gamme et de qualité telle que :
Le Laurent 1*, Guy Martin Grand ( Lana) , Plaza Athénée Relais Plaza, Apicius 2**, L’orangerie 1* Georges V, Shangri‐la l’abeille 2**, le Royal Monceau 1* en tant que sous‐ chef exécutif ou encore L’auberge du Vieux Puits 3*** Michelin Gille Goujon (Stage de mise à niveau ***) pour l’ouverture de l’établissement Astaire.
Mon dernier poste état chez fanny Rey 1* Brigade de 4 + 1 en pâtisserie. La cheffe organise les créations et j'organise tous les protocoles ainsi que le finitions des créations, températures des cuisson, organisation de l’ergonomie de l’outils de travail, mise en place de la marche en avant, organisation du management des commis de cuisine des bruit de couloir nous dise proche d'une obtention pour la 2éme étoile.
J'ai choisi de me perfectionner dans la partie viande en suivant une formation de "CQP Technicien
Boucher" auprès de Monsieur Yves‐Marie‐le‐Bourdonnec, spécialiste de la
Maturation avec une obtention de C.Q.P en finissant major de ma promotion (Ecole
Supérieur de là viandes).
Je reste à votre disposition pour un entretien, qui je l'espère, sera prochain afin de pouvoir.
Loïc Le‐Madec

Parcours